Polifenóis em Cacau e Derivados: efeito na saúde
Brunno Falcão
2 min
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19 de set. de 2023
Os polifenóis têm sido constantemente usados em estudos por razão dos efeitos benéficos destinados à saúde, como as propriedades anti inflamatórias, anti carcinogênicas, anti aterogênicas, antitrombóticas, antimicrobianas, analgésicas e vasodilatadoras. Exemplo de flavonóides são: uva, chá verde, morango, cereja, cacau e o próprio chocolate. Leia abaixo para compreender melhor. Table of Contents Toggle Benefícios dos Polifenóis Prática Clínica Referências Bibliográficas Benefícios dos Polifenóis Os polifenóis podem formar complexos de proteínas na adição de leite, em chocolate por exemplo, podendo causar a redução da biodisponibilidade desses compostos. Com efeito, o cacau tem um longo histórico de uso como veículo de medicamento seja de forma isolada ou combinada com ervas. Em relação aos efeitos observados na literatura, eles incluem sua capacidade antioxidante, atividade cardioprotetora e propriedades anti-inflamatórias. Vale ressaltar que os teores de polifenóis em cacau podem variar de acordo com a origem geográfica, a variedade da planta, o clima, o tipo de solo e a região de plantio (fatores agronômicos e ambientais). Ademais, há influências no que tange ao tipo de torra, etapas de fabricação do chocolate e dos processos de alcalinização do pó do cacau, da secagem. Dessa forma, os teores de polifenóis encontrados nos produtos de cacau podem estar relacionados com a origem, a variedade do cacau e com parâmetros de processo, tendo o pH como um dos mais consideráveis. Demonstra-se que os parâmetros utilizados nas operações tradicionais de processamento de cacau e derivados levam à perda dos compostos fenólicos, que é desejável sob o ponto de vista de sabor, mas altamente indesejável em relação às propriedades. Prática Clínica O efeito antioxidante do chá, uva e outras frutas, semente de cacau, chocolate em pó e chocolates amargos são ricos em compostos fenólicos. Por porção consumida, possuem teores mais altos de polifenóis entre outros alimentos. No entanto, deve-se ter cuidado ao prescrever esses alimentos, mesmo com os benefícios envolvidos, visando o teor de polifenóis, pois esse depende de diversos fatores. Referências Bibliográficas Sugestão de Leitura: Polifenóis: O que são? Artigo: EFRAIM, Priscilla; ALVES, Adriana Barreto; JARDIM, Denise Calil Pereira. Revisão: polifenóis em cacau e derivados . Brazilian Journal Of Food Technology, [S.L.], v. 14, n. 03, p. 181-201, 14 set. 2011. Institute of Food Technology. http://dx.doi.org/10.4260/bjft2011140300023. Classifique esse post #cacau #polifenois