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Efeito do Consumo de Aveia no Controle do Peso e Glicemia

O nutricionista Henrique Freire deu continuidade ao Congresso Nutrição Brasil com o tema “Efeito do consumo de aveia no controle do peso e da glicemia”. 

A aveia, frequentemente alvo de críticas, é, na realidade, um alimento repleto de benefícios e amplamente acessível à população. Para compreender sua estrutura, é importante notar que o endosperma contém amido, do qual se obtém a farinha de aveia, enquanto o farelo de aveia é originado da parte gordurosa que abriga o gérmen. 

Já sua contém vitaminas do complexo B, inibidores de colesterol, compostos fenólicos, enzimas digestivas e antioxidantes, elementos também presentes no farelo de aveia. Desse modo, existem três maneiras de encontrá-la: em flocos, farinha ou farelo. 



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Composição da Aveia

As proteínas e peptídeos presentes na aveia têm propriedades interessantes, como a capacidade de promover saciedade e aumentar o teor proteico das refeições. Além disso, suas fibras e proteínas estimulam a produção do hormônio GLP1, utilizado em medicamentos populares para controle de peso. 

Por outro lado, a presença de beta-glucana possui capacidade de reduzir o colesterol, embora sua eficácia varie entre seus subtipos. O farelo, por ter menos amido, é uma escolha mais interessante para consumo nesse contexto.

Fatores Antinutricionais da Aveia

No que diz respeito a fatores antinutricionais, trata-se de um alimento que contém ácido fítico, mas a sua concentração é relativamente baixa, atingindo no máximo 1,16%. Técnicas dietéticas, como o processo de remolho durante a noite, podem minimizar esses fatores antinutricionais, e a adição de vitamina C não apenas reduz esses fatores, mas também aumenta a absorção de ferro, tornando a combinação de aveia com frutas cítricas particularmente interessante. 

Aveia vs. Índice Glicêmico

Quanto ao índice glicêmico da aveia, ele é influenciado por diversos fatores. O aquecimento, como no caso do mingau, eleva o índice glicêmico, enquanto a fermentação e a gelatinização o reduzem. Além disso, flocos finos tendem a apresentar um índice glicêmico mais alto, ao passo que o farelo possui um índice glicêmico baixo, em torno de 40. E, mesmo quando o farelo é aquecido com leite até 228ºC e depois resfriado, seu índice glicêmico permanece baixo.

Prática Clínica

Para pacientes com excesso de peso ou que buscam um controle mais eficaz, a introdução da aveia na dieta pode ser uma estratégia valiosa para o nutricionista. Por ser uma excelente fonte de fibras solúveis, promove a saciedade e reduz o apetite, auxiliando na gestão do peso. Além disso, a digestão mais lenta dos carboidratos contribui para estabilizar os níveis de glicose no sangue, evitando picos de insulina e desejos por alimentos calóricos.

Matéria elaborada pela colunista Sofia Marcocci Oliveira, com base na palestra do nutricionista Henrique Freire.

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